“尋味黔菜——考察宣傳活動”完美收官 《中國黔菜大典》進入全麵編撰階段
尋味黔菜——考察宣傳活動 7月2日，一場具有特殊意義的菜品宴席拍攝品鑒工作在貴州省政協幹部培訓中心二樓宴會廳舉辦。這次工作的完成，意味著曆時一年多的“尋味黔菜——考察宣傳活”動完美收官，也意味著《中國黔菜大典》進入全麵編撰階段。
最美黔菜 從2016年5月26日開始，在省商務廳的領導下、在全省各市州商務部門及烹飪餐飲行業商協會的支持配合下，“尋味黔菜——考察宣傳活動”得以順利開展，前後共曆時402天。
尋味黔菜——考察宣傳活動 這次活動，可謂是一次“長征路”：除為活動的前後作準備外，實際在路上的一線考察就達125天，行程36000多公裏，走到了海拔最高2700多米的大韭菜坪，海拔最低200多米的沿河縣，考察了貴州88個縣市區及貴安、新蒲兩新區。為了了解省外黔菜館情況，還考察了重慶、四川兩省市5家黔菜代表店。前後考察餐飲店企、食品食材企業共計1000餘家，拍攝菜品、火鍋、小吃、食材、食品、調味品、酒、茶等達6000餘種。有的考察行程還深入到了鄉鎮、村寨，是有史以來“黔菜考察”跨時最長、行程最長、到店最多、拍攝品種最多、資料收集整理最多的一次考察活動，對黔菜的發展具有裏程牌式的意義。同時，對於梳理黔菜品種、特色火鍋、風味小吃、生態食材、特色食品、酒茶飲料、美食地標、飲食習俗、民族風情等奠定了堅實的基礎。
尋味黔菜——考察宣傳活動 此次“尋味黔菜”考察活動的結果，最後將匯聚編撰成一部與貴州文化旅遊大發展相配套的大型工具書——《中國黔菜大典》。目前，隨著考察活動的結束，《中國黔菜大典》的編撰工作已進入攻堅階段，將緊鑼密鼓地全麵展開，預計今年10月以後至明年上半年陸續出版發行各卷。 “尋味黔菜”的考察編輯團隊由中國烹飪文化大師、黔菜文化大師吳茂釗，資深黔菜菜譜撰稿人劉誌忠、楊波，美索風尚菜譜拍攝機構西南區總監潘緒學、《四川烹飪》雜誌主編田道華、記者張先文、周思君以及遵義老江最黔線陳耀等一群誌同道合的人組成。 擔任此次活動全麵重任的為《中國黔菜大典》編撰委員會辦公室主任、副主編陳澤剛，他曾編撰出版過《中國特產大典·貴州卷》《黔酒寶典》等工具書。一年多來，他全身心地投入到《中國黔菜大典》及黔菜事業發展上，是唯一嚐過每一道菜的人，雖然經曆了很多坎坷，但從不氣餒，始終大步向前。他對自己的定位是“味者——記錄貴州味道的工作者”，他所帶領的考察團隊被社會各界感歎為“勞苦功高”。
尋味黔菜——考察宣傳活動 陳澤剛表示，為了使《中國黔菜大典》更加權威，編委會希望能與另一項由省政協主辦的黔菜活動——“大美黔菜展示品鑒推廣活動”的成果結合起來，以期編撰出更為詳細、更加全麵、精美大氣的《中國黔菜大典》，此項工作需要全省各市州大力支持方可完成。 對於今後的工作打算，陳澤剛表示，隨著省委、省政府、省政協等對黔菜產業的高度重視和傾力打造，他們將在編撰好《中國黔菜大典》的同時，全力配合省裏和地方各項工作的開展，開發更多選題，出版更多圖書，為黔菜餐飲和文化旅遊的發展作出貢獻。（周少俊） |
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